8 consigli per ridurre gli sprechi alimentari nelle mense

Il settore della ristorazione fuori casa è responsabile del 12% di tutti gli sprechi alimentari nell'UE. Sì, è una realtà spiacevole, poiché il cibo è uno dei principali fattori che contribuiscono al cambiamento climatico (circa un terzo, per essere precisi). Ma più che una triste realtà, è un'opportunità di cambiamento. Vi spiegheremo come. Diventiamo guerrieri contro lo spreco e combattiamo lo spreco alimentare!

Il numero di pasti consumati fuori casa è cresciuto costantemente negli ultimi decenni. Le statistiche variano da paese a paese, ma in media un pasto su cinque in Europa viene consumato fuori casa: in ristoranti, hotel, mense e altri luoghi.

Se combattere lo spreco alimentare a casa è già difficile, fuori casa lo è ancora di più. Questo perché c'è una linea sottile tra i messaggi "Mi dispiace, abbiamo esaurito le scorte" e "Mi dispiace, i nostri bidoni della spazzatura sono pieni di cibo sprecato". Nessuno dei due è un messaggio che si vorrebbe trasmettere.

Siamo qui per aiutarti con i seguenti consigli.

Come combattere lo spreco alimentare nella gestione delle mense

Ci sono due punti principali in cui le mense possono influire sullo spreco alimentare: alla fonte (ovvero la direzione e il personale della mensa) e al punto finale (il consumatore). Se sei un responsabile di mensa, i seguenti consigli potrebbero esserti utili. Se sei un consumatore, puoi richiedere o esigere che la direzione della tua mensa li metta in pratica.

1. Tieni traccia dei tuoi dati, analizzali e modificali

Se si tiene traccia di quanto si acquista, di quale percentuale arriva effettivamente nei piatti delle persone e di quanto finisce nella spazzatura, è possibile adeguare la propria strategia di conseguenza. È inoltre opportuno monitorare quante persone utilizzano le mense ogni giorno. Se si continua a farlo per un periodo sufficientemente lungo, è possibile iniziare a individuare delle tendenze.

Alcune informazioni che puoi ricavare dai dati:

• In quali giorni della settimana, settimane del mese o mesi dell'anno la mensa è meno frequentata e quindi richiede un minor acquisto di generi alimentari?
• Quanto cibo viene sprecato nei frigoriferi della mensa e nella preparazione dei pasti? Ovvero, qual è la differenza tra la quantità acquistata e quella che finisce nei piatti delle persone?
• Quali alimenti e piatti finiscono nella spazzatura più di altri? Sia in cucina che in mensa.

2. Servire pasti più piccoli

Può essere così semplice? In realtà, sì! Una ricerca dell'Organizzazione Mondiale della Sanità dimostra che la maggior parte dello spreco alimentare nel piatto è dovuto semplicemente a porzioni troppo abbondanti.

Ci sono alcune cose che puoi fare:

• Lascia che siano le persone a decidere le proprie porzioni, permettendo loro di servirsi da sole. Se devono pagare per il cibo, applica una tariffa in base al peso per evitare che prendano troppo e lo sprechino in seguito.
• Offri porzioni diverse dello stesso pasto: lascia che le persone scelgano tra un'opzione piccola e una grande.
• Dai a tutti porzioni uguali, leggermente più piccole del solito, ma offri (gratuitamente) un secondo giro a chi desidera mangiare ancora.

3. Sii creativo: non tutti i rifiuti apparenti sono rifiuti reali

Molti rifiuti alimentari che finiscono nel cestino dei rifiuti potrebbero in realtà essere stati utili. Epifania: si chiama cestino dei rifiuti, non cestino dei non rifiuti!

Alcuni esempi:

• Le banane troppo mature e mollicce sono l'ingrediente migliore per il banana bread.
• I pomodori troppo maturi sono ottimi per zuppe e salse.
• Le foglie sottili dell'aneto, simili a quelle del sedano, sono ottime per guarnire i vostri piatti.
• Il gambo dei broccoli e dei cavolfiori è perfettamente commestibile, gustoso e nutriente. State preparando una zuppa di cavolfiore? Aggiungete anche le foglie. Anche il cavolfiore intero cotto al forno è più gustoso con le foglie ancora attaccate.
• Pelare le patate (dolci) richiede tempo e non è necessario. La maggior parte delle sostanze nutritive (e un gusto fantastico) si trovano nella buccia.
• Inoltre, non preoccuparti di rimuovere la parte esterna della zucca quando prepari la zuppa di zucca. Basta metterla intera nella pentola (a cubetti, ovviamente).
• Non buttare via le parti verdi. Le foglie delle carote, dei ravanelli, delle barbabietole e delle rape sono ottime se saltate in padella!

4. Utilizza un sistema di prenotazione

Forse nella tua sede è già presente un sistema che tiene traccia del numero di persone presenti ogni giorno. Ad esempio, un sistema di pianificazione dei turni, un sistema di prenotazione delle scrivanie o un orario scolastico. Questo ti aiuta a pianificare la quantità di cibo necessaria ogni giorno o ogni settimana.

Se non esiste già, prendete in considerazione l'implementazione di un sistema di prenotazione della mensa. In questo modo, sarà più facile acquistare la giusta quantità di cibo.

5. Segui la gerarchia del recupero alimentare

I suggerimenti sopra riportati si inseriscono perfettamente nella gerarchia di recupero alimentare dell'Agenzia per la protezione dell'ambiente (EPA). Ma c'è di più!

• Se avete avanzi di cibo, donateli alle banche alimentari, alle mense per i poveri e ai rifugi.
• I tuoi scarti e rifiuti possono essere un ottimo cibo per gli animali. Prendi accordi con, ad esempio, un allevatore di maiali nella tua zona. I maiali adoreranno i tuoi rifiuti. Oppure dai da mangiare ai tuoi animali: un hotel per lombrichi è un ottimo modo per compostare i tuoi scarti sul posto. Regala il compost agli utenti della mensa che hanno un giardino, oppure usalo per concimare il tuo orto o il tuo giardino di erbe aromatiche.
• Separa sempre gli oli usati dagli altri scarti alimentari.
• Considera il cestino solo come ultima risorsa.

Come combattere lo spreco alimentare come utente della mensa

Lo spreco alimentare raggiunge il picco massimo alla fine della catena: presso il consumatore. Ciò significa che esiste un grande potenziale per ridurre lo spreco alimentare. Innanzitutto, puoi chiedere alla direzione e al personale della mensa di modificare il proprio comportamento seguendo i suggerimenti sopra riportati. In secondo luogo, puoi modificare il tuo comportamento. Vediamo cosa puoi fare:

1. Ascolta il tuo stomaco

Proprio quando pensavi che fossero i ristoranti e le mense a sprecare così tanto cibo, scopri che in realtà siete stati tu e gli altri consumatori. Quando mangi fuori casa, ordina o prendi solo ciò che riesci effettivamente a mangiare.

Ogni volta che butti qualcosa nel cestino, prenditi un momento per renderti conto che la prossima volta sarebbe meglio portare meno cose. Puoi sempre fare un secondo giro.

2. Parla con gli altri dello spreco alimentare!

Quando vedi un collega che sta andando al cestino con del cibo ancora nel piatto, cosa fai?

1. Corri! Forse riuscirai ad arrivare in tempo e a prendere quelle patatine prima che finiscano nel cestino della spazzatura.
2. Avvia una conversazione sullo spreco alimentare, al fine di denormalizzare questo comportamento.
3. Condividi questo articolo via e-mail e invita la persona a partecipare alla discussione.
4. Non è il mio piatto, non è mia responsabilità

Se hai risposto A, B o C: complimenti! Fai attenzione al tono di voce che usi quando discuti con gli altri. Un tono paternalistico o di disapprovazione spesso non è gradito. Ricorda che non tutti sono ancora pronti a diventare guerrieri contro i rifiuti.

3. Mostra un po' di amore ai disadattati

Dato che viviamo nell'era della positività verso il corpo umano, estendiamo questo concetto anche all'aspetto del cibo! Proprio come una persona con il naso storto può essere bella (dentro e fuori) come chiunque altro, un cetriolo storto ha esattamente lo stesso sapore di tutti gli altri cetrioli. Eppure, una percentuale enorme di cibo viene sprecata solo per il suo aspetto.

Sii inclusivo con il cibo e scegli quello storto. Perché se non lo fai, potrebbe finire nella spazzatura ed essere molto triste.

Riassumendo:

Lo spreco alimentare può essere affrontato sia alla fonte (gestione della mensa e personale) che alla fine (consumatori). Per quanto riguarda la prima, utilizzare i dati per monitorare le tendenze, offrire porzioni più piccole, essere più creativi con il cibo e utilizzare un sistema di prenotazione può essere di grande aiuto! Per combattere lo spreco alimentare come consumatori, è possibile anche ridurre le porzioni, parlare tra di voi dello spreco alimentare e scegliere i prodotti imperfetti, il che aiuta molto.

Con questi consigli diventerai un guerriero dei rifiuti come mai prima d'ora!

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