8 tips om voedselverspilling in kantines te verminderen

De foodservice-industrie is verantwoordelijk voor 12% van alle voedselverspilling in de EU. Ja, dat is een trieste realiteit, aangezien voedsel een belangrijke bijdrage levert aan klimaatverandering (ongeveer een derde, om precies te zijn). Maar het is meer dan een trieste realiteit, het is een kans om te veranderen. We vertellen je hoe. Laten we afvalbestrijders worden en voedselverspilling tegengaan!

Het aantal maaltijden dat buitenshuis wordt genuttigd, is de afgelopen decennia gestaag toegenomen. De statistieken verschillen per land, maar gemiddeld wordt één op de vijf maaltijden in Europa buitenshuis gegeten: in restaurants, hotels, kantines en andere gelegenheden.

Terwijl het thuis al moeilijk is om voedselverspilling tegen te gaan, is dat buitenshuis nog moeilijker. Dat komt omdat er een dunne grens is tussen de boodschappen 'Sorry, we zijn uitverkocht' en 'Sorry, onze vuilnisbakken zitten vol met verspild voedsel'. Geen van beide boodschappen wil je graag overbrengen.

We staan klaar om u te helpen met de volgende tips.

Hoe voedselverspilling tegengaan als kantinebeheerder

Er zijn twee belangrijke punten waarop kantines invloed kunnen uitoefenen op voedselverspilling: bij de bron (dat zijn het kantinemanagement en het personeel) en aan het eindpunt (de voedselconsument). Als u kantinemanager bent, kunnen de volgende tips u helpen. Als u consument bent, kunt u het kantinemanagement vragen of eisen om deze tips toe te passen.

1. Volg uw gegevens, analyseer en pas aan

Als je nauwkeurig bijhoudt hoeveel je inkoopt, welk deel daarvan daadwerkelijk op het bord van de mensen terechtkomt en hoeveel er in de vuilnisbak belandt, kun je je strategie hierop aanpassen. Houd ook bij hoeveel mensen er dagelijks gebruikmaken van de kantines. Als je dit lang genoeg doet, kun je trends gaan ontdekken.

Enkele inzichten die u met behulp van gegevens kunt ontrafelen:

• Op welke dagen van de week, weken van de maand of maanden van het jaar maken minder mensen gebruik van de kantine, waardoor er minder voedsel hoeft te worden ingekocht?
• Hoeveel voedsel gaat er verloren in de koelkasten van de kantine en bij het bereiden van maaltijden? Met andere woorden, wat is het verschil tussen de hoeveelheid die wordt ingekocht en de hoeveelheid die op de borden van de mensen terechtkomt?
• Welke voedingsmiddelen en gerechten belanden vaker in de vuilnisbak dan andere? Zowel in de keuken als in de kantine.

2. Serveer kleinere maaltijden

Kan het zo simpel zijn? Ja, eigenlijk wel! Onderzoek van de Wereldgezondheidsorganisatie toont aan dat het meeste voedselverspilling op het bord het gevolg is van te grote porties.

Er zijn een paar dingen die je kunt doen:

• Laat mensen zelf hun porties bepalen door ze zelf te laten scheppen. Als ze voor hun eten moeten betalen, reken ze dan per gewicht om te voorkomen dat ze te veel nemen en het daarna verspillen.
• Bied verschillende porties van dezelfde maaltijd aan: laat mensen kiezen tussen een kleine en een grote portie.
• Geef iedereen dezelfde portie – iets kleiner dan normaal – maar bied (gratis) bijvullingen aan voor mensen die nog wat meer willen.

3. Wees creatief: niet alles wat afval lijkt, is ook echt afval.

Veel voedselafval dat in de vuilnisbak belandt, had eigenlijk nog bruikbaar kunnen zijn. Openbaring: het heet een vuilnisbak, geen vuilnisbak niet!

Enkele voorbeelden:

• Overrijpe, papperige bananen zijn het beste ingrediënt voor bananenbrood.
• Overrijpe tomaten zijn ideaal voor soepen en sauzen.
• De dunne, dilleachtige blaadjes van selderij zijn een geweldige garnering voor uw gerechten.
• De stelen van broccoli en bloemkool zijn perfect eetbaar, lekker en voedzaam. Maak je bloemkoolsoep? Doe dan ook de bladeren erbij. Ook hele bloemkool uit de oven smaakt beter met de bladeren er nog aan.
• Het schillen van (zoete) aardappelen is tijdrovend en niet nodig. De meeste voedingsstoffen (en een fantastische smaak) zitten in de schil.
• Vergeet ook het verwijderen van de buitenkant van een pompoen bij het maken van pompoensoep. Gooi gewoon de hele pompoen erin! (In blokjes, dat wel.)
• Gooi de groene delen niet weg. De bladeren van wortelen, radijs, bieten en rapen zijn heerlijk als je ze bakt!

4. Gebruik een reserveringssysteem

Misschien heeft uw locatie al een systeem dat bijhoudt hoeveel mensen er elke dag aanwezig zijn. Bijvoorbeeld een roosterplanningssysteem, een bureau-reserveringssysteem of een schoolrooster. Dit helpt u bij het plannen van de benodigde hoeveelheid voedsel per dag of per week.

Als dit nog niet bestaat, overweeg dan om een reserveringssysteem voor de kantine in te voeren. Op die manier is het gemakkelijker om de juiste hoeveelheid voedsel in te kopen.

5. Volg de voedselherstelhiërarchie

De bovenstaande tips passen perfect binnen de voedselherstelhiërarchie van het Environmental Protection Agency (EPA). Maar er is meer!

• Als je etensresten hebt, doneer deze dan aan voedselbanken, gaarkeukens en opvangcentra.
• Uw restjes en afval kunnen perfect dienen als diervoeding. Maak afspraken met bijvoorbeeld een varkenshouder in uw omgeving. De varkens zullen dol zijn op uw afval. Of voer uw eigen dieren: een wormenhotel is een geweldige manier om uw restjes ter plekke te composteren. Geef de compost weg aan kantinegebruikers die een tuin hebben, of bemest er uw eigen groente- of kruidentuin mee.
• Scheid uw afgewerkte olie altijd van ander voedselafval.
• Beschouw de prullenbak alleen als laatste redmiddel.

Hoe voedselverspilling tegengaan als kantinegebruiker

Voedselverspilling is het grootst aan het einde van de keten: bij de consument. Dat betekent dat er een groot potentieel is om voedselverspilling te verminderen. Ten eerste kunt u het kantinemanagement en het personeel vragen om hun gedrag aan te passen aan de hand van bovenstaande tips. Ten tweede kunt u uw eigen gedrag veranderen. Laten we eens kijken wat u kunt doen:

1. Luister naar je buik

Net toen je dacht dat restaurants en kantines zoveel voedsel verspillen, blijkt dat jij en je medeconsumenten dat al die tijd al deden. Als je buitenshuis eet, bestel of neem dan alleen wat je ook echt kunt opeten.

Elke keer dat je iets in de prullenbak gooit, neem dan even de tijd om te beseffen dat het de volgende keer beter is om minder mee te nemen. Je kunt altijd nog een tweede ronde doen.

2. Praat met elkaar over voedselverspilling!

Wat doe je als je een collega met nog wat eten op zijn bord naar de prullenbak ziet lopen?

1. Ren! Misschien haal je het nog op tijd en kun je die frietjes nog pakken voordat ze in de vuilnisbak belanden.
2. Start een gesprek over voedselverspilling, om dit gedrag te denormaliseren.
3. Deel dit artikel via e-mail en nodig de persoon uit voor een gesprek.
4. Niet mijn bord, niet mijn verantwoordelijkheid

Als je A, B of C hebt geantwoord: goed gedaan! Let op je toon tijdens gesprekken met anderen. Een neerbuigende of afkeurende toon wordt vaak niet gewaardeerd. Onthoud dat nog niet iedereen klaar is om een afvalstrijder te worden.

3. Toon wat liefde voor de buitenbeentjes

Nu we in het tijdperk van lichaamspositiviteit leven, kunnen we dit ook uitbreiden naar voedselpositiviteit! Net zoals iemand met een kromme neus net zo mooi kan zijn (van binnen en van buiten) als ieder ander, smaakt een kromme komkommer precies hetzelfde als alle andere komkommers. Toch wordt een groot deel van het voedsel puur op basis van het uiterlijk verspild.

Wees inclusief met voedsel en kies de kromme. Want als je dat niet doet, belandt hij misschien in de prullenbak, wat heel triest is.

Samenvattend:

Voedselverspilling kan zowel aan de bron (het kantinemanagement en het personeel) als aan het eindpunt (de consumenten) worden aangepakt. Voor de eerste groep kan het gebruik van gegevens om trends te volgen, het aanbieden van kleinere porties, creatiever omgaan met voedsel en het gebruik van een reserveringssysteem een groot verschil maken! Als consument kun je voedselverspilling tegengaan door kleinere porties te nemen, met elkaar te praten over voedselverspilling en door de misfits te kiezen, wat ook veel helpt.

Met deze tips word je een afvalstrijder als nooit tevoren!

Heb je nog een andere goede tip die je met anderen wilt delen? Maak een bericht en inspireer anderen.