8 Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Kantinen

Die Außer-Haus-Verpflegungsbranche ist für 12 % aller Lebensmittelabfälle in der EU verantwortlich. Ja, das ist eine bedauerliche Tatsache, da Lebensmittel einen wesentlichen Beitrag zum Klimawandel leisten (etwa ein Drittel, um genau zu sein). Aber es ist mehr als eine bedauerliche Tatsache, es ist eine Chance, etwas zu verändern. Wir zeigen Ihnen, wie. Werden wir zu Abfallbekämpfern und bekämpfen wir Lebensmittelabfälle!

Die Zahl der außerhalb des eigenen Haushalts eingenommenen Mahlzeiten ist in den letzten Jahrzehnten stetig gestiegen. Die Statistiken variieren je nach Land, aber im Durchschnitt wird jede fünfte Mahlzeit in Europa außerhalb des eigenen Haushalts eingenommen: in Restaurants, Hotels, Kantinen und anderen Einrichtungen.

Während es schon zu Hause schwierig ist, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen, ist es außerhalb des Hauses noch schwieriger. Denn es ist ein schmaler Grat zwischen den Botschaften „Leider sind wir ausverkauft“ und „Leider sind unsere Mülleimer voller Lebensmittelabfälle“. Keine dieser Botschaften möchte man gerne vermitteln.

Wir helfen Ihnen gerne mit den folgenden Tipps weiter.

Wie man als Kantinenleitung gegen Lebensmittelverschwendung vorgeht

Es gibt zwei Hauptpunkte, an denen Kantinen Einfluss auf Lebensmittelabfälle nehmen können: an der Quelle (das sind die Kantinenleitung und das Personal) und am Endpunkt (der Lebensmittelverbraucher). Wenn Sie in der Kantinenleitung tätig sind, können Ihnen die folgenden Tipps helfen. Als Verbraucher können Sie die Kantinenleitung bitten oder auffordern, diese Tipps umzusetzen.

1. Verfolgen Sie Ihre Daten, analysieren und passen Sie sie an

Wenn Sie genau nachverfolgen, wie viel Sie einkaufen, wie viel davon tatsächlich auf den Tellern der Menschen landet und wie viel im Mülleimer landet, können Sie Ihre Strategie entsprechend anpassen. Verfolgen Sie auch, wie viele Menschen täglich die Kantinen nutzen. Wenn Sie dies lange genug tun, können Sie Trends erkennen.

Einige Erkenntnisse, die Sie mithilfe von Daten gewinnen können:

• An welchen Wochentagen, Wochen im Monat oder Monaten im Jahr wird die Kantine weniger frequentiert, sodass weniger Lebensmittel eingekauft werden müssen?
• Wie viel Lebensmittel werden in den Kühlschränken der Kantine und bei der Zubereitung der Mahlzeiten verschwendet? D. h. wie groß ist die Differenz zwischen der gekauften Menge und der Menge auf den Tellern der Menschen?
• Welche Lebensmittel und Gerichte landen häufiger im Mülleimer als andere? Sowohl in der Küche als auch in der Kantine.

2. Servieren Sie kleinere Mahlzeiten.

Kann es wirklich so einfach sein? Ja, tatsächlich! Untersuchungen der Weltgesundheitsorganisation zeigen, dass die meisten Lebensmittelabfälle auf dem Teller darauf zurückzuführen sind, dass die Portionen einfach zu groß sind.

Es gibt einige Dinge, die Sie tun können:

• Lassen Sie die Gäste ihre Portionen selbst bestimmen, indem Sie sie sich selbst bedienen lassen. Wenn sie für ihr Essen bezahlen müssen, berechnen Sie ihnen das Gewicht, um zu verhindern, dass sie zu viel nehmen und es anschließend verschwenden.
• Bieten Sie verschiedene Portionsgrößen desselben Gerichts an: Lassen Sie die Gäste zwischen einer kleinen und einer großen Portion wählen.
• Geben Sie allen die gleiche Portionsgröße – etwas kleiner als üblich –, aber bieten Sie (kostenlose) Nachfüllungen für diejenigen an, die mehr möchten.

3. Werden Sie kreativ: Nicht alles, was wie Abfall aussieht, ist auch wirklich Abfall.

Viele Lebensmittelabfälle, die im Mülleimer landen, hätten eigentlich noch genutzt werden können. Die Erkenntnis: Es heißt Mülleimer, nicht Müll-kann-nicht!

Einige Beispiele:

• Überreife, matschige Bananen sind die beste Zutat für Bananenbrot.
• Überreife Tomaten eignen sich hervorragend für Suppen und Saucen.
• Die dünnen, dillähnlichen Blätter des Selleries eignen sich hervorragend als Garnierung für Ihre Gerichte.
• Die Stiele von Brokkoli und Blumenkohl sind vollkommen essbar, schmackhaft und nahrhaft. Machen Sie Blumenkohlsuppe? Geben Sie auch die Blätter mit hinein. Auch ganzer, im Ofen gegrillter Blumenkohl schmeckt besser, wenn die Blätter noch dran sind.
• Das Schälen von (Süß-)Kartoffeln ist zeitaufwendig und nicht notwendig. Die meisten Nährstoffe (und ein fantastischer Geschmack) befinden sich in der Schale.
• Vergessen Sie auch, die Außenseite eines Kürbisses zu entfernen, wenn Sie Kürbissuppe zubereiten. Werfen Sie einfach den ganzen Kürbis hinein! (In Würfeln, versteht sich.)
• Werfen Sie die grünen Teile nicht weg. Die Blätter von Karotten, Radieschen, Rote Beete und Rüben schmecken hervorragend, wenn man sie anbraten!

4. Verwenden Sie ein Reservierungssystem

Vielleicht gibt es an Ihrem Standort bereits ein System, das erfasst, wie viele Personen täglich anwesend sind. Zum Beispiel ein Schichtplanungssystem, ein Tischreservierungssystem oder ein Schulstundenplan. Dies hilft Ihnen bei der Planung der täglich oder wöchentlich benötigten Lebensmittelmenge.

Falls noch nicht vorhanden, sollten Sie die Einführung eines Kantinenreservierungssystems in Betracht ziehen. Auf diese Weise lässt sich die richtige Menge an Lebensmitteln leichter einkaufen.

5. Befolgen Sie die Hierarchie der Lebensmittelrückgewinnung

Die oben genannten Tipps passen perfekt in die Lebensmittelverwertungshierarchie der Umweltschutzbehörde (EPA). Aber es gibt noch mehr!

• Wenn Sie Lebensmittelreste haben, spenden Sie diese an Tafeln, Suppenküchen und Notunterkünfte.
• Ihre Abfälle und Reststoffe können perfektes Tierfutter sein. Treffen Sie beispielsweise eine Vereinbarung mit einem Schweinezüchter in Ihrer Umgebung. Die Schweine werden Ihre Abfälle lieben. Oder füttern Sie Ihre eigenen Tiere: Ein Wurmkompost ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Abfälle direkt vor Ort zu kompostieren. Verschenken Sie den Kompost an Kantinenbenutzer, die einen Garten haben, oder düngen Sie damit Ihren eigenen Gemüse- oder Kräutergarten.
• Trennen Sie Altöle immer von anderen Lebensmittelabfällen.
• Betrachten Sie den Papierkorb nur als letzten Ausweg.

Wie man als Kantinenbenutzer gegen Lebensmittelverschwendung vorgehen kann

Lebensmittelabfälle fallen am Ende der Kette am meisten an: beim Verbraucher. Das bedeutet, dass es ein großes Potenzial zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen gibt. Zunächst einmal können Sie die Kantinenleitung und das Personal bitten, ihr Verhalten gemäß den oben genannten Tipps zu ändern. Zweitens können Sie Ihr eigenes Verhalten ändern. Schauen wir uns an, was Sie tun können:

1. Hör auf deinen Bauch

Gerade als Sie dachten, Restaurants und Kantinen würden so viel Essen verschwenden, stellt sich heraus, dass Sie und Ihre Mitverbraucher die ganze Zeit dafür verantwortlich waren. Wenn Sie außer Haus essen, bestellen oder nehmen Sie nur das, was Sie auch wirklich essen können.

Jedes Mal, wenn Sie etwas in den Mülleimer werfen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich bewusst zu machen, dass es beim nächsten Mal besser ist, von vornherein weniger mitzunehmen. Sie können jederzeit eine zweite Runde machen.

2. Sprechen Sie miteinander über Lebensmittelverschwendung!

Was tun Sie, wenn Sie einen Kollegen sehen, der mit noch Essen auf dem Teller zum Mülleimer geht?

1. Lauf! Vielleicht schaffst du es rechtzeitig und kannst die Pommes auffangen, bevor sie in den Mülleimer fliegen.
2. Beginnen Sie ein Gespräch über Lebensmittelverschwendung, um dieses Verhalten zu entnormalisieren.
3. Teilen Sie diesen Artikel per E-Mail und laden Sie die Person zu einer Diskussion ein.
4. Nicht mein Teller, nicht meine Verantwortung

Wenn Sie mit A, B oder C geantwortet haben: Gut gemacht! Achten Sie auf Ihren Tonfall, wenn Sie mit anderen diskutieren. Ein herablassender oder missbilligender Tonfall wird oft nicht gerne gehört. Denken Sie daran, dass noch nicht jeder bereit ist, sich für die Abfallvermeidung einzusetzen.

3. Zeigt den Außenseitern etwas Liebe

Da wir uns in einer Zeit befinden, in der ein positiver Umgang mit dem menschlichen Körper großgeschrieben wird, sollten wir dies auch auf das Aussehen von Lebensmitteln ausweiten! Genauso wie eine Person mit einer krummen Nase genauso schön sein kann (innerlich und äußerlich) wie jede andere Person, schmeckt eine krumme Gurke genauso wie alle anderen Gurken. Dennoch wird ein großer Teil der Lebensmittel allein aufgrund ihres Aussehens weggeworfen.

Sei offen für Lebensmittel und wähle das krumme Stück. Denn wenn du das nicht tust, landet es vielleicht im Mülleimer, was sehr traurig wäre.

Zusammenfassend lässt sich sagen:

Lebensmittelverschwendung kann sowohl an der Quelle (Kantinenleitung und Personal) als auch am Endpunkt (Verbraucher) bekämpft werden. Im ersten Fall können die Verwendung von Daten zur Verfolgung von Trends, das Anbieten kleinerer Portionen, mehr Kreativität beim Umgang mit Lebensmitteln und die Verwendung eines Reservierungssystems viel bewirken! Als Verbraucher können Sie Lebensmittelverschwendung ebenfalls bekämpfen, indem Sie Ihre Portionsgrößen reduzieren, miteinander über Lebensmittelverschwendung sprechen und die „Außenseiter” auswählen. Das hilft sehr.

Mit diesen Tipps wirst du zu einem Abfallbekämpfer, wie es ihn noch nie zuvor gegeben hat!

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